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HACCP e Segurança Alimentar
Entidade formadora:
Locais de formação: School House de Aveiro
Rua 31 de Janeiro, nº10
3810-192 Aveiro
(Junto do Teatro Aveirense)
Carga horária: 21 HORAS
3ª a 5ª das 19h as 23h
Preço: 120 Euros (IVA incluído)
10% desconto em inscrições conjuntas
Data(s) de início: Setembro de 2010
Modalidade: Formação Comercial
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Descrição
A sigla HACCP é a abreviatura deHazard Analysis and Critical Control Point, que se traduz por Análise de Perigos e Controlo
de Pontos Críticos
O que é o HACCP ?
- É um sistema preventivo de controlo da
segurança alimentar;
- Identifica os perigos específicos e as
medidas preventivas para o seu
controlo em todas as etapas de
produção;
- Baseia-se numa abordagem
sistemática, documentada e
verificável.
Resulta da aplicação do bom senso a princípios
técnicos e científicos através de uma reflexão
sobre diversas questões, como:
– O que é o meu produto?
– Que perigos estão associados ao meu processo?
– Em que etapas do processo podem ocorrer?
– Qual a probabilidade destes perigos constituírem
um risco para os consumidores?
– Como devo prevenir ou controlar esses perigos por
forma a garantir a segurança dos consumidores ?
Objectivos
Dotar os participantes com os conhecimentos necessários para a implementação, manutenção e melhoria de Sistemas de Segurança Alimentar – HACCP
Destinatários
Quadros Médios e Superiores de empresas do sector alimentar com responsabilidade na implementação e manutenção de Sistemas de Segurança Alimentar; Licenciados ou bacharéis que exercem ou pretendem vir a exercer actividade na área da higiene e segurança alimentar.
Programa
Conceitos fundamentais associados à segurança alimentar • A legislação europeia e nacional • Documentos de referência • Definição e breve história do HACCP Pré-requisitos do Sistema HACCP - • Gestão dos requisitos do Pessoal • Gestão das Infra-estruturas • Gestão do Controlo de Pragas • Gestão dos programas de Limpeza e desinfecção • Gestão das Boas Práticas de Higiene, Manuseamento e fabrico • Gestão do programas de Avaliação e Selecção de fornecedores • Rastreabilidade, notificação e recolha • Validação e Monitorização dos programas de Pré-requisitos Requisitos do Sistema HACCP • Perigos para a Segurança Alimentar e formas de controlo • Princípios do HACCP • Metodologia de implementação dos requisitos e princípios HACCP • Técnicas de Validação e verificação do plano HACCP Integração do Sistema de HACCP com os Sistemas de Gestão da Qualidade – ISO 9001 • Estrutura documental do Sistema • Interacção com Sistemas de Gestão da Qualidade ISO 9001; • O Processo de certificação
